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葡萄酒礼仪大全,太全了!
武汉综合新闻网 www.cjn.cn
发表时间:2014-11-19 17:25 来源:长江网 进入论坛
  【长江网讯】 (来源·美食杰健康网)对新手来说,侍酒确实不是件容易的事,不仅要了解相关的葡萄酒知识,更重要的是实际操作的正确性。不过,不必着急,美食杰给你支7招,保你从此不烦恼。

  1、适合的酒杯可以提升葡萄酒的口感

  葡萄酒是一种特别的饮料,将它放在不同类型的杯子里会有不同的口感。1986年,奥地利第10代醴铎酒杯制造商乔治·里德尔(GeorgRiedel)推出了一系列机械水晶玻璃杯,其价格实惠,称为“宫廷Vinum”。这一系列多样的款式让消费者感到困惑,毕竟他们用习惯了一种酒杯。不过,乔治想到了解决办法,他开始举办品杯会,亲自教授这些酒杯的不同。

  这个办法很奏效,就算是新手也注意到了这些不同款式的酒杯之间的显著差异。10年后,对葡萄酒业做出巨大贡献的乔治获得了醇鉴年度人物称号(DecanterMan of The Year)。

  当然,你不一定要买下一系列的酒杯,但适合的酒杯可以提升葡萄酒的口感,所以,你一定要知道什么样的酒杯适合你的葡萄酒。

  霞多丽杯

  同样是较小体积的白酒杯,与布根地红酒杯有相似的大肚杯身,而较陡的杯壁可以令酒液入口的扩散效果更佳,适合酒体细腻优雅的霞多丽

  雷司令杯

  雷司令杯的杯形设计主要是为了将酒中的水果香味集中在酒杯的上半部分。杯的容量在6-7盎司之间。长长的杯柄使得酒能够保持冰凉状态;雷司令生性的甜味要求酒必须保持冰凉

  波尔多红酒杯

  波尔多红酒的酸味和涩味较重,正适合这种杯身较长且杯壁不垂直的郁金香杯形,杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散,而且较宽的杯口可以令饮者更好地感受到多种葡萄酒酿造而成的波尔多酒那种渐变的香气。

  其他适用:酒体丰厚的赤霞珠Cabernet Sauvignon和梅洛Merlot。也适用于除了布根地之外的其他红葡萄酒,因为大部分的葡萄酒杯都是根据波尔多的风格去做的。

  香槟杯

  适用一切汽泡酒。纤长的杯身是为了让汽泡有足够的上升空间,标准的香槟杯在杯底有一个尖的点,可令气泡更丰富更漂亮。香槟杯也可以用来盛冰酒,只不过是香槟杯的瓶口较小,会减弱冰酒的香气散发。

  勃艮第的酒杯

  杯底和杯口距离小,杯肚比较大,俗称酒杯里面的矮胖子。但因为起酒杯肚大。酒体和空气的接触面积比较大,所以散发出来的香味比较多。而起矮的杯口,在饮用的时候,入口的位置是在中舌上比较多,在向四周扩散。让人可以同时感觉出酒的各种味道。

  2、侍酒温度也很关键

  在不同的温度下喝咖啡、茶或者汽水,滋味大有不同,葡萄酒也不例外。优质葡萄酒中的精细花香在较低的温度下难以散发出来,而在较高的温度下则会快速消退。

  小提示:品质一般的葡萄酒处于较低温度下,香气难以散发出来。而超过21℃的温度会使酒精蒸发,带出葡萄酒的酒精味。

  3、开瓶时得注意了

  开瓶器的种类也很多,而最受欢迎的当属酒刀了,它的英文直译过来叫做“侍者之友”。大多数人都以为是将螺丝钻插入软木塞,利用杠杆原理将软木塞拔出来,其实,不止这么简单。

  红酒开瓶步骤图

  注意事项:

  (1)撕掉瓶封:防漏圈上方还是下方?

  防漏圈是瓶口凸出的圆圈状的部位,传统的瓶封是由铅制成的,所以,侍酒师一般会在防漏圈下方划一圈撕掉瓶封,以免倒酒时影响酒质。另外,还有专门开启瓶封的刀具,其操作就是在防漏圈上方进行。这种工具的使用让动作看起来更加优雅专业,常出现在品酒会上。

  (2)酒刀插在软木塞的哪个位置?

  使用酒刀时,往软木塞稍微偏离中心的地方插入。根据杠杆原理,如果在软木塞中心位置插入酒刀,就没那么容易把软木塞拔出来。

  (3)别把软木塞拔断了

  找准位置,将酒刀的螺丝钻缓缓旋转钻入软木塞中。不过,葡萄酒的橡木塞有长有短,要注意钻入的深度,别把软木塞拔断了。

  4、几乎所有的红葡萄酒醒酒后,风味更佳

  醒酒能大大提升红葡萄酒的风味,但有时候,很多人会忘记做这件事。传统的做法是将葡萄酒倒入醒酒器,静置30-45分钟,而更快速的方法则是使用葡萄酒增氧机。

  价格不高的葡萄酒可能带有熟了的鸡蛋和大蒜味或硫磺味,有些优质的葡萄酒也会有。它们并非来自亚硫酸盐,而是葡萄酒发酵时,酵母未能得到充分的养分而形成的。这些气味对人体无害,而通过醒酒就能去除这些味道。

  小提示:我们还可以用银勺子搅拌酒液来去除葡萄酒中的熟鸡蛋味。

  5、倒一杯标准容量的葡萄酒

  一瓶标准容量的葡萄酒是750毫升,所以大概能分为5杯,每杯150毫升。然而,很多美国的餐厅却会倒上180毫升一杯,看起来相当大气。

  6、像葡萄酒行家一样持杯

  倒好酒后,你怎么来hold住笨重的酒杯而不失优雅的姿态呢?双手的温度会使葡萄酒温度升高,所以不要握住酒杯杯壁,而是握住杯柄,将杯柄置于拇指、食指和中指之间,其他手指自然放置。

  7、如何保存开瓶后的葡萄酒

  (1)葡萄酒保鲜器是不错的选择。

  (2)将葡萄酒放进冰箱。

  (3)远离光热,千万别放在冰箱或微波炉的上面。

  (4)如果开过瓶的是年轻的高单宁红葡萄酒,它能在室温下存放两天,所以,随它放着吧,两天过后再放入冰箱或保鲜器。

责编:江婧

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