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剑走偏锋—海中陈酿葡萄酒
武汉综合新闻网 www.cjn.cn
发表时间:2016-09-27 11:08 来源:长江网 进入论坛
  【长江网讯】 (来源:世界红酒网)如今市面上的酒庄和葡萄酒越来越多,不仅消费者在寻求新鲜、有趣的酒款,酿酒师们也在酿酒工艺中寻求突破,试图找出有别于传统工艺酿酒方式,从一众竞争者中脱颖而出。葡萄酒陈酿工艺是他们尝试的重点之一,从橡木桶材质到水泥罐形状,都是他们已探索的课题。现在,有一批酿酒师已将目光放到了熟化的“深度”上,尝试在海中陈酿葡萄酒。

  来自西班牙的劳尔·佩雷斯(Raul Perez)是第一批吃螃蟹的人,他在2003年便将一批产自下海湾地区(Rias Baixas)的阿尔巴利诺(Albarino)沉入了500英尺深的海湾陈酿60天。自此,各国的葡萄酒生产商也开始尝试水下陈酿。这其中包括了位于纳帕谷(Napa Valley)的米拉酒庄(Mira Winery),位于波尔多(Bordeaux)的拉里·奥比昂酒庄(Chateau Larrivet Haut-Brion),以及位于香槟产区(Champagne)的路易王妃香槟(Champagne Louis Roederer)。

  为什么酿酒师愿意尝试这天马行空的陈酿方式呢?他们的灵感或许源自沉船中发现的葡萄酒。最广为人知的便是2010年波罗的海(Baltic Sea)中发现的19世纪沉船,打捞人员在船上发现了168瓶完好的香槟。这些香槟中有些依然可以饮用,甚至还保留了些许气泡。其中一瓶凯歌香槟(Champagne Veuve Clicquot)更是在拍卖会上拍出了15,000欧元(约合人民币112,174元)的高价。有人甚至启动了一项名为“海中酒窖(Cellar in the Sea)”的实验,试图发现在沉船中瓶陈50年会给香槟带来什么变化。

  当然,酿酒师们的目光并未局限于起泡酒,白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒甚至雪莉酒(Sherry)都被他们沉到海里做过实验。他们认为海中恒温、避光和缺氧环境以及潮汐运动都会对葡萄酒的陈年产生积极影响。还有一小批酿酒师更为大胆,直接将整个橡木桶沉入海中,他们认为这样能让海水的作用更为明显:拉里·奥比昂酒庄将其波尔多混酿放入深20英尺的海中,让橡木桶随着海浪起伏;更有酿酒师将桶装酒沉入地中海的牡蛎养殖场,利用海水运动来达到搅动酒泥的效果;也有一群人另辟蹊径,选择自己创造水下陈酿环境,将橡木桶浸入盛满水的酒槽。

  水下陈酿到底能不能对成酒产生影响?米拉酒庄称,水下陈酿可以加速葡萄酒的发展。酒庄2009年的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在水下陈酿3个月后就有了陆地陈酿2年的口感。拉里·奥比昂酒庄也得出了同样的结论。然而,在人造水下环境中进行实验的酿酒师们则得出了截然相反的结论:他们发现经过水下陈酿的葡萄酒口感更加新鲜,单宁含量也更高。

  总的来说,水下陈酿的确切效果至今并不明朗,它是否会成为一种有效的酿酒工艺还尚无定论。至少现在看来,其高昂的成本和损耗让许多酒庄望而却步。而其可能造成的风险让法律成为实施的又一障碍。2014年,美国食品药品监督管理局(FDA)在考察米拉酒庄的水下陈酿实验后,认为水下陈酿葡萄酒存在有害物质污染的风险,属违法行为。当然,水下陈酿实验还在早期摸索阶段,现在就下定论还为时过早。这一现在看来还不切实际的工艺,在未来或许能为世界带来不一样的佳酿。

责编:徐婷婷

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