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葡萄酒中的渣子到底有没有害?
武汉综合新闻网 www.cjn.cn
发表时间:2016-09-27 11:23 来源:长江网 进入论坛
  【长江网讯】 (来源:世界红酒网)喝完一杯葡萄酒后,你是否发现杯底有沉淀物?这些沉淀物是从哪里来的,是否对人体有害?又该如何过滤掉呢?

  首先别担心你喝到的是黑心商品,沉淀物不但对健康无害,有时候更是好酒独有的产物。不过得先确定,你酒中的沉淀物是哪一种?沉淀物虽然无害,还是要过滤掉,毕竟会影响口感。

  1. 结晶状的酒石酸盐

  

  第一种沉淀物是杯底出现的结晶状沉淀物。这种结晶物其实是酒石酸盐,由钾与酒石酸反应产生,是葡萄酒中的自然产物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合,生成酒石酸氢钾,进而形成这结晶状的沉淀物。

  在室温条件下,大多数酒石酸盐结晶可在装瓶前去除,尤其是在橡木桶中陈年的红酒。不过,这些葡萄酒在出口运输过程中若遇上温度降低,酒石酸盐便又会产生。虽然酿造者还有一个办法——将葡萄酒降至极低温度几个星期,再过滤掉所有酒石酸盐。不过,大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感,所以对便宜的酒确实有人会这么做,但对陈年的好酒,一般不会为了过滤酒石酸结晶而这么做。

  酒石酸盐尝起来没有太特别的味道,对健康也无害,因此下次你若发现杯底有白色的结晶,请不要特别担忧!

  2. 深色的薄片状沉淀物

  

  第二种沉淀物就是我们经常在陈年红酒中发现的深色沉淀物,其来自色素、多醣与蛋白质。如果是非过滤的红酒,那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中,但即使是过滤过的红酒,随着陈年时间增加,这些沉淀物的数量会越来越多,有时候甚至会多到半瓶。

  因此,有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽,以让这些沉淀物有足够的容纳空间(但并非所有有凹槽的酒瓶都会有沉淀物)。虽然深色沉淀物同样对健康无害,但尝起来又苦又涩,影响口感,建议去除后再饮用。

  3. 软木塞屑

  

  软木塞泡久后,酒液会渗入而软化软木塞。有时酒在搬运或是存取的时候会被晃动或碰撞,难免会有一些碎屑掉入酒中。有开老酒经验的酒友,也一定看过不小心整个软木塞碎裂的状况。

  那么应该如何去除沉淀物?沉淀物虽对健康无害,但对口感有影响,因此在品酒时需尽量避开(尤其第二种沉淀物)。若要开一瓶陈年老酒,最安全的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放,让沉淀物沉积在瓶底,接着再进行换瓶,将红酒缓慢倒入醒酒瓶,如此一来就能避开大部分的沉淀物。

  虽然教了大家如何避开沉淀物,但沉淀物并非是个不好的东西。美国一酿酒师曾表示:“葡萄酒是一个动态、自然的产物,自然会随着时间而改变。今年她可能华丽又奔放,明年却害羞而畏缩,下一年,又有不同面貌了。沉淀物,正是这动态能力的证明。”

  听完酿造者对于沉淀物的看法,希望你可以知道,葡萄酒虽然偶尔会加入一些化学合成物,但相较于化工食品,它仍然是一个较天然的产物,有沉淀物并不总是坏事!享受葡萄酒,除了享受酒中的风味之外,我们更要从中感受那难得与大自然的接触。

  话不多说,现在就打开一瓶红酒吧!

  责编:徐婷婷

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